随着人们生活水平的提高，越来越多的人想要品尝世界各地的美食，速冻保鲜就成了人们保存食物的..，也会影响到食品加工者的经济回报，所以很多人都会选择液氮速冻机，因为食材较小的水份损失是保证食品品质和价值的关键所在，尤其对于高附加值产品更是如此。所以选择的冷冻方法：小编就详细说下液氮速冻机的冻结食材的特点。 

一、液氮速冻的特点：
1、水分流失/水分含量

在食品冷冻(蒸发物的净损失)还是在食品解冻(汁液流失)过程中，所有的食品冷冻过程都会导致不同程度的食品失水。特别是在肉制品、家禽及水产品中，蒸发量的严重损失使产品净含量和附加值下降。食物在缓慢冷冻过程中会产生大量的冰晶颗粒，当食物解冻时，食物中的细胞会发生断裂，造成食物汁液流失。解冻后食物汁液的流失会影响解冻食品的色泽、口感和营养特性。食物失去汁液时，营养和天然色素都会流失。大多数情况下，减少食品蒸发量净损失的方法是尽快降低食品温度。快速降温可相应降低食品表层自由水的蒸发压力，从而降低食品脱水干耗。阿格内利和麦奇罗尼在2002年对冷冻草莓产品的冰冻过程中对其口感结构的破坏性测试的相关研究表明，在低温快速冷冻过程中，草莓保持了较高的致密结构。 

2、食品色泽

食品解冻时，天然色素与汁液一起流失;其次，由于食品冷冻过程中冰晶不断生成，残余未冻结的食品细胞溶质浓度增加，天然色素氧化和酶褐变加速。食物冰冻过程越缓慢或者经过食物冰冻点的时间越长，对食物颜色的影响就越明显。阿格内利和马赫罗尼对冷冻解冻汉堡的色泽进行了测试研究，结果表明，用低温机械冷冻方法制作的冷冻汉堡比用纯机械方法制作的汉堡更接近原色。 

3、卫生环保 

由于液氮速冻设备设计和产品加工特性，低温液氮冷冻被认为是适合加工包括许多浆果在内的易碎食品的设备，因为液氮气化时需要吸收大量热量，在较短时间内就冻结，具有较高的食品冷冻速度，所以细菌被杀死也无法繁殖，更能保持食材的卫生环保 

二、选择液氮速冻机的财务考量 

液氮速冻机一般包括前期投资成本，运营成本，后期运行和维护的人工成本等。

1、资金投入及运营成本

而液氮速冻机的初期投资较大。但在食品冷冻生产线上，存在着一个临界点，随着液氮速冻机的使用，冷冻过程的运行成本就降下来了，长期平摊到速冻产品的费用其实比一般的冷冻方式省钱。 

2、人工成本

液氮速冻机设备体积庞大，结构复杂，清洗时往往需要较多人力，需要较高技术的维修人员。这就需要选购质量信得过，能够长期质保的生产厂商。速冻仓便于清洗，这一点至关重要，选择那种速冻仓能上下举升易于打扫的，可以保持被冻食品的安全卫生。一般速冻机都有智能操作面板，一键就可以操作，实现全自动化，减少了更多的人工费用。

 三．选择液氮速冻机的选型参考

如何选择速冻机的类型，就需要食品加工者研究和确定食品冷冻过程的种类，数量，耗电量，液氮消耗量，冻结时间长短等。

主要衡量的参数就是：产量(面食)、冻结时间(min)、进货平均温度、出货中心温度、库内平均温度、时间可调范围、耗冷量(kw)、速冻机用电功率、融霜方式/周期、外形尺寸、重量，冻结能力、冻结时间、冻品温度、载冷剂温度、蒸发温度、总功率、主要尺寸等。