一、液氮速冻机是什么？

华能低温生产的液氮速冻机是利用液氮—196的冷量,在5—20分钟内快速带走食品的热量，实现产品在低温下的速冻，冻结速度快，冻品水分丢失少，完整保存了食品的新鲜和品质；同时可连续生产不用停机除霜，这是传统氨机（氟里昂）制冷机所无法比拟的；液态氮速冻机就是一种高效率.环保节能.多功能的速冻机器设备，该设备具备节约资源，自动化技术水平高，体型小，特性比较稳定等优势。随着人民生活水平断提高，液氮速冻将广泛用于食品、海洋渔业和预制菜生产中。

二、液氮速冻的原理？

液氮，是无色透明低黏度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，在空气中存在着取之不尽的氮。

在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。

三、液氮速冻机的分类

液氮速冻机设备一般可以分为螺旋速冻机、隧道式速冻机、箱式速冻机。

螺旋式隧道机：

适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。环保，节能，效率高。进出料口低进高出或高进低出，产量在500—1500kg/h。设备只有一个转鼓，输送带在转鼓上做螺旋上升或者螺旋下降运动。进、出料口：高进低出或者低进高出。

隧道式速冻机：

1、平面网带式速冻机：适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。为基本通用型速冻机。其产量在100kg/h—2000kg/h。

2、隧道式预冷速冻机：创造性将预冷、速冻合二为一，节省能源。尤适用于高温入货，熟食速降温食品等。

3、隧道式板带速冻机：适用于水产品速冻。

箱式速冻机：

1、采用纯铜管蒸发器，柜内温度均衡，食品持久保鲜，整机整体高压、高密度发泡，极大提升了柜体的保温性能，实现节能目的。2、全不锈钢的外壳和内胆，抗腐蚀性好、经久耐用，易清洁无卫生死角，符合卫生认证要求。3、可拆式一体机组，分层冷冻，易于搬动，维修方便。

四、机械冷冻与液氮速冻的对比

五、液氮速冻机液氮工作系统：

液氮系统——包括液氮罐(客户自备或选配)、增压系统、绝热管、控制阀、喷嘴、分配器,液氮采用多点喷射注入确保阱体温度的均匀性；

l 液氮电磁阀——意大利品牌.超低温电磁阀能够确保在－196℃下开启正常；

l 液氮喷嘴――由几百个微孔组成的液氮喷嘴，使液氮充分气化，气化的氮气从喷嘴中喷出，不直接喷向被速冻的物品，而在箱内循环，使箱内气氛均匀一致；

l 速冻专用高效低噪音轴流风机，回风距离短，冻结速度快，效率比普通冻结方式提高40%-65%；

l 独特的风场设计使速冻区的风速和温度更均匀、稳定，风道对气流的阻力损失减少，降低了风机功率，减少了对冷量的消耗。

六、液氮速冻机的专用技术：

隧道内冷量循环和抽排风系统由专用电机和低温风扇组成，隧道内的低温风机毋须停机除霜，可连续运行而不被冻住，同时确保食品快速均匀冻结和冷媒被效率地利用； 

七、液氮速冻机的技术优势

a) 智能 ：由PLC微 电 脑控制 操作系统，采用触摸式液晶显示屏操作，由PLC控制，具 有能 量 调节、故障诊断、防护监测等多项自动控制，功能数据一目了然；

b) 环保：使用液氮做为冷源，液氮是从空气中分离出来的，将液氮的冷源利用完后返回到空气中，不会造成空气污染，完全符合环保要求。

c) 节能：速冻隧道设预冻、速冻、冻结三个温度区，根据设定的工作温度与实际温度的差，由PLC自动控制液氮低温阀门的开启大小，从而控制液氮流量，为用户节约液氮。

d) 高效：由于液氮温度为-196℃，隧道内温度可达-130℃，迅速与被冻产品进行热交换，被冻产品能在20~40分钟达到要求；将食品降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其它生化反应。

e) 卫生：隧道可利用升降系统（选项）将隧道上盖举升起，可以高压水枪对隧道内部进行无死角清洁，确保被冻食品卫生安全；

隧道上盖可垂直升降

八、液氮隧道式速冻机适用产品

1、海鲜：海参、鲍鱼、各类海鱼、海虾、贝类、蟹类；

2、鸡鸭鹅肉、猪牛羊肉鸡副产品；

3、各类漂烫蔬菜，水果丁及果酱，鲜花生、鲜毛豆、鲜玉米/玉米粒、青豆、蚕豆、竹笋、鲜花椒等农产品农副产品；

4、米面制品，包装饺子汤圆，丸子等

5、预制调理菜：调味小龙虾、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墙、航空餐等

九、液氮速冻机的日常维护：

1必须定期维护润滑脂，润滑脂的首要功效是确保机器设备的常规运转和设备的应用效率，因而在机器设备使用时时要定期维护润滑脂的油品；

2因为速冻机的使用输出功率较为大，因而在使用的环节中会造成发热量，在运用时应定期维护油位和汽压，确保机器设备的工作效率；

日常清理不可忽视，十分关键，在日常应用全过程中，应当开展需要的卫生制度，日常的清洁不但可以很好地确保机器设备的常规运作，并且还能在一定水平上增加设备的使用期限。