隧道式液氮速冻机和普通速冻机在多个方面存在显著的区别。以下是详细的比较：

冷冻方式和原理：

隧道式液氮速冻机：采用液氮作为制冷剂，利用其超低温度（-196℃）迅速冻结食品。液氮通过喷淋系统喷洒在输送带上的食品表面，吸收大量热量，使食品迅速冷冻。同时，风机产生的冷风循环将食品周围的空气冷却，进一步加快冷冻速度。

普通速冻机：通常由压缩机、冷凝器、蒸发器、干燥过滤器和膨胀节流阀等部分组成，通过制冷剂循环实现制冷。压缩机将低温低压的制冷剂气体压缩为高温高压气体，然后通过冷凝器冷凝为液体，再通过蒸发器将液态制冷剂转化为气态，吸收热量，实现冷冻。

冷冻速度和效果：

隧道式液氮速冻机：由于液氮的超低温和高热交换率，其冷冻速度非常快，通常可以大大缩短冻结时间，同时保持食品的口感、色泽和营养。

普通速冻机：冷冻速度相对较慢，可能会导致食品内部冰晶形成速度不均，影响口感和营养。

适用范围：

隧道式液氮速冻机：适用于各种食品的冷冻，包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等。

普通速冻机：可能只适用于特定类型的食品，具体取决于其设计和能力。

环保节能性能：

隧道式液氮速冻机：液氮是一种清洁能源，使用过程中不会产生有害物质。同时，液氮的制冷效率高，能够有效地降低能耗。

普通速冻机：可能存在能耗较高、对环境造成一定影响等问题，尤其是使用氟利昂等制冷剂的普通速冻机。

成本和维护：

隧道式液氮速冻机：设备成本较高，需要专业人员操作和维护。此外，液氮的供应和储存也需要特别注意。

普通速冻机：设备成本相对较低，操作和维护相对简单。

隧道式液氮速冻机和普通速冻机在冷冻方式、冷冻速度和效果、适用范围、环保节能性能以及成本和维护等方面存在明显的区别。在选择冷冻设备时，需要根据实际需求和用途选择合适的设备类型，并注意设备的操作和维护，以保证设备的正常运行和使用寿命。