冷藏水产品是经过冰鲜后进入结冰状态 ,在达到冻决中心温度 - 18℃以下时出库 ,然后进入冷库中贮藏 ,水产品的保鲜贮藏温度在 - 18℃以下 ,相对湿度应大于 95%。尤其在炎热夏季冷冻并不能中止鱼、虾、蟹类水产品的变质。

不同种类水产品的保存期不同：

1、多脂鱼类（多脂鱼就是人们说的肥鱼,通常食用的多脂鱼有鲭鱼、曹白鱼、鳟鱼、 鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、斑鳟鱼等。）在 - 18℃可冻藏 4 个月 ,- 25℃可冻藏 8 个月; 

2、少脂鱼类（鲮鱼、黄花鱼、红衫鱼等）在 - 18 ℃可冻藏 8个月 , - 25℃可冻藏 12 个月 ; 

3、蟹类在 - 18℃可冻藏6个月 , - 25 ℃可冻藏 12个月;

4、虾在 - 18℃可冻藏 6个月 , - 25℃可冻藏 12个月。

所以，一般海鲜冷冻库的库温设置为-15~-20℃，也有例外的海鲜产品需要更低的库温，如金枪鱼则需要-55℃或更低的温度。