榴莲采摘后一般环境条件下是不能长时间保存，需要特殊的方式保存，目前多以液氮冷冻和传统冷冻榴莲两种方式为主，究竟那种好呢？

液氮速冻榴莲的原理：

液氮在常压下的温度是零下196摄氏度，当它与榴莲接触后汽化就能更快地带走热量。液氮可以快速地将榴莲冷冻，这有助于保留榴莲的口感和营养价值。其次，液氮可以消除榴莲的气味，这对于那些不太喜欢榴莲气味的人来说，是一个非常好的选择。

液氮速冻榴莲的特点：

1、液氮冷东榴莲在30分钟内生成..冰晶带，榴莲中心温度达到-18℃以下，快速冷冻产生的冰晶小，对组织结构破坏程度大大降低，能够保持榴莲的质地，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持了榴莲的色泽、口感以及营养素及天然色素。

2、液氮速冻榴莲时不破坏细胞壁，不损伤细胞内部，解冻后不损失水分，减少了榴莲速冻过程的干耗和脱水，几乎不损失重量；

3、超低温速冻的榴莲抑制了细菌生长和生物酶活性，速冻后的榴莲冷藏时间可长达18个月甚至数年，不变质，食用安全。

4、液氮速冻榴莲都是整颗冷冻，而且一般都是榴莲完全成熟或者成熟度比较高的拿来液氮速冻，保证了口味纯正。

液氮速冻榴莲如何解冻：

首先，我们需要将榴莲从冷冻的环境中取出来，然后放置在常温下进行自然解冻。在这个过程中，不要急于剥开榴莲的外壳，因为这会导致榴莲的外表面变得黏糊糊的，影响口感。

在榴莲自然解冻的过程中，我们可以将榴莲放置在通风良好的地方，这样可以帮助榴莲散发出更加浓郁的味道。如果你想要更快地解冻榴莲，可以将其放入冷水中，但是不要使用热水，因为这会导致榴莲变得失去口感。

传统榴莲冷冻原理：

 传统冷冻设备压缩机缓慢的工作过程将导致榴莲内部大冰晶粒的产生，解冻时细胞组织会发生破裂引起汁液流失，汁液的流失会影响到解冻后榴莲的色泽、口感以及营养素及天然色素。

传统冷冻榴莲的特点：

1,、传统冷冻一般是榴莲六七分成熟就采摘下来的。采用氟利昂压缩机来冷冻且时间较长，解冻后的口味和色泽就不能保证，而且很多普通冷冻基本都是把榴莲壳剥离后直接冷冻果肉。

2、传统方式速冻榴莲可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度。

3、传统方式速冻榴莲然在一定时间内可以保证榴莲不变质,但是保质期很短，色泽口感都受很大影响。

4、传统冷冻榴莲内部细胞壁破坏，水分流失，导致榴莲解冻后干耗增大（分量减少）

液氮冷冻榴莲是一种不错的选择，在选择冷冻方法时，需要根据自己的需求和预算来进行选择。无论使用何种方法，都要保证榴莲的口感和营养价值不受到损害。