在食品速冻中，液氮速冻越来越广泛，但是有些客户也会有疑惑，用液氮速冻食品，对食品有没有什么危害？

液氮来源于空气，空气中80%的都是氮气，而液氮只是液化了的氮气，液氮速冻就是通过液氮气化来实现的，因此，液氮用在食品速冻中是没有问题的。除此之外，液氮在食品速冻过程中，尤其是速冻带有包装的食品时，会使包装更结实稳定，确保食品运输中不被挤压变形或破碎，还可以隔绝空气，确保食品不易氧化变质。

液氮速冻机应用于肉制品的冷冻

1、在肉制品冷冻加工中，细胞中冰晶粒形成的大小是影响肉制品质量的关键因素，而其色、香、味与冻结过程中禽体内细胞的破坏量有直接的关系。济南超能液氮速冻机可以5分钟达到-196℃，液氮冻结时间短，具有速冻性，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值。

2、快速冷冻在肉组织结构中，形成细小冰晶，微生物在低温下细胞质增大，电解质浓度高，对细菌和微生物有窒息和抑制作用。

3、液氮是来自空气中的主要成分，在空气中含量高达78%，具有无色无味等特性，在低温下确保食品的卫生和质量。

也有人说液氮快速冷冻和低温储藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷冻速度对出产高质量肉制品效果不明显，且不利于下降出产成本。因此，在肉制品液氮冷冻加工过程中，需控制合理的冷冻速率确保肉制品的质量，而超速或慢速冷冻适用于肉制品的大规模工业化生产。